なす の 栄養素。 【絶対に食べたい!】「なす」の驚きの栄養パワーとは?

なすの種類を紹介!栄養はそれぞれ違うの?

なす の 栄養素

茄子 なす のプロフイール ナスとは ナスは日本でも古くから食されてきた野菜の一つ。 煮浸し・焼きナスなどの素朴でほっこりとした味わいをたのしめますし、漬物や天ぷらなどは高級和食にも用いられています。 味自体は淡白でクセがなく、スポンジ状の果肉が味を吸ってくれることが大きな特徴。 お漬物などはさっぱりと、油と組み合わせるとトロっと濃厚にも化けてくれます。 カレー・麻婆茄子・トマトと組み合わせてパスタやラタトゥイユまでと、食の好みにかかわらずご家庭で料理をする際に使用する頻度が高めの野菜ではないでしょうか。 そんな ナスの学名は Solanum melongenaとウリやメロンの仲間のような名称ですが、植物としてはナス科ナス属に分類されるやの仲間。 ですが原産はアメリカ大陸ではなく、インド東部の東ガーツ山脈周辺あたりと考えられています。 日本国内で栽培されているものだけでも約180種類と種類が多く、世界的に見ると1000種以上とナスには多くの品種があります。 このため一口に「ナス」と言ってもその大きさ・形状・色などは様々です。 ナスと言われて真っ先に想像するビジュアルに地域性やお国柄が出ると言えるかも知れませんね。 千両ナスと呼ばれるタイプがこちらですね。 日本のように流通しているナスのほとんどが黒紫色というのは珍しいのだそう。 と言っても近年は果実が白色の白ナス・緑色の青ナスも流通していますし、イタリア料理の普及と合わせて紫と白の縞模様になっているゼブラナスも見かけるようになりました。 余談ですが、ナスに関わる有名な言葉として「 秋なすは嫁に食わすな」を思い浮かべる方もいらっしゃるのではないでしょうか。 これは美味しいから嫁には食べさせないという嫁いびりの言葉と思われていますが、 ナスを食べると体が冷えるのを心配する言葉という説もあります。 美味しいから食べさせたくない説・嫁の体が冷えて子供ができないと困る説、どちらも納得できる話ではあります。 スポンサードリンク ナスの歴史 ナスの原産地はインド東部とする説が有力で、紀元前から栽培も行われていたと考えられています。 紀元前5世紀頃にはビルマ 現ミャンマー を経由して中国へと伝わり、5世紀頃には中国やアラビアなど広い範囲で栽培が行われていたようです。 現存する中では農業と加工調理に関する最古の書物と言われる中国の『斉民要術』にも、ナスの栽培・採種方法の記述がありますよ。 室町時代になると各地でナスが特産品として作られるようになり、球形に近いものから細長いものまで様々な形を持つ品種が確立していったと考えられています。 こうした呼び名が変化して「なすび」になり、室町時代頃に女房言葉として「なす」と呼ばれたのをきっかけに庶民にまでナス呼びが定着していきました。 江戸っ子もナスのお漬物や焼きナスを食べていたのでしょうね。 江戸時代には庶民派野菜となっていたナスですが、 正月前後に採れる初物だけは話が別。 初茄子は一つ一両と言われるほどに高価で、初鰹同様に庶民にとっては憧れの的でもあったそう。 ちなみに原産地から陸続きではあるものの、ヨーロッパにナスが伝わったのは12~13世紀頃とかなり遅め。 アラビアまでの地域ではナスを食していましたが、 ヨーロッパでは精神を錯乱させる毒を持つ果実と考えられたため伝来してからもしばらく作物としては認識されていなかったそう。 16~17世紀頃にやっと一部地域で食されるようになり、18世紀頃には食材としての利用や農作物としての栽培も行われるようになりました。 ただし代々伝えられてきた錯乱する・毒があるという言葉を信じて、1900年代初頭まで「ナスなんて絶対に食べない」という方もいらっしゃったようです。 茄子 なす の栄養成分・効果について 栄養成分含有量の参考元:日本食品標準成分表2015年版(七訂) ナスはほとんどが水分で、 100gあたり22kcalと低カロリー。 きゅうりなどと同じく栄養価の低い食べ物と考えられてきましたが、含有量こそ多くはないもののビタミンB群、ビタミンC、カリウム、鉄、カルシウム、食物繊維を幅広く含んでいます。 また 近年はナスニンを始めとしたポリフェノールによる抗酸化作用も注目されています。 ナスの効果効能、その根拠・理由とは? 夏バテ予防に 古くからナスには体を冷やす作用があると言われており、体内の余分な熱をとり火照りを鎮めることから、夏バテや火照りの解消にも役立つ食材として食されてきました。 「秋なすは嫁に食わすな」の良い方の解説もこの作用に起因するものと考えられており、冷え性の方や妊娠中の方は食べ過ぎ注意と現代でも言われている存在。 栄養的に見ても ナスは約93%が水分ですし、100gあたり220mgとカリウムが比較的多いことが特徴と言えます。 お漬物など冷たい状態で食べれば冷水を飲むのと同じ様に身体をひんやりさせてくれますし、カリウムは利尿作用によって体の熱を水分と一緒に放出させる働きが期待できます。 加えてナスに含まれているコリンという水溶性ビタミン様物質 リン脂質構成物質 も、胃液の分泌促進などによって食欲不振解消をサポートしてくれると考えられています。 栄養補給をサポートすることからも夏バテの回復を助ける働きに繋がるでしょう。 抗酸化・認知症予防に ナスの栄養成分で近年注目を集めている成分として、 茄子色の元となっている アントシアニン系ポリフェノールの一種「ナスニン」や クロロゲン酸などのポリフェノール類があります。 こうしたポリフェノール類は活性酸素によって起こる酸化を抑制する、抗酸化作用があることが認められています。 活性酸素が増加することで起こる酸化は老化を促進する要因とされていますから、抗酸化物質の補給源としてアンチエイジング 老化防止 にも役立つと考えられているわけです。 また、ナスに含まれている コリンは体内でアセチルコリンやレシチンの原料として利用されます。 レシチンは乳化作用によって血管の詰まりを予防・改善することで血流を整える働きがありますし、アセチルコリンにも血管拡張作用があると考えられています。 加えてアセチルコリンは神経伝達物質で不足すると認知症の原因となるとする説もあり、ナスは抗酸化・血流改善・神経伝達物質活性化をサポートして 認知症予防を助けてくれるのではないかという見解もあります。 生活習慣病予防に ナスに含まれているポリフェノールは抗酸化作用によって血中脂質や悪玉 LDL コレステロールの酸化を抑制し、正常な血液循環をサポートする働きも期待されています。 加えて ナスニンにはコレステロール低減作用を持つ可能性があることが報じられていますし、レシチンは肝臓や血管などに脂肪が沈着するのを抑制する働きがあると考えられています。 ナスにはナトリウムの排泄を促すことで血圧の上昇を抑えてくれるカリウムが含まれているほか、コリンから生成されるアセチルコリンも血管を拡張させ血圧を下げる働きがあります。 こうした働きと抗酸化作用が相乗することで、ナスは高血圧・動脈硬化など生活習慣病予防を手助けしてくれる野菜と考えられています。 またクロロゲン酸から分解されるカフェ酸は肝臓ガンや肝硬変予防に有効という報告もありますし、ポリフェノールと食物繊維を含むことから血糖コントロールに役立つのではないかという説もありますよ。 便秘・むくみ対策に ナスの食物繊維は100gあたり2. 2gと野菜類の中で見ればさほど多くはありません。 しかしナス自体に水分量が多いので特に便がカチカチになってしまうタイプの方は、食事に取り入れることで水分補給も兼ねた便秘予防としても役立ってくれるでしょう。 野菜やナッツ類などを沢山食べると便秘が悪化するような方にも適しています。 同じく際立って多いというわけではありませんが、 カリウムも100gあたり220mgとやよりも多く含まれています。 一度で大量に補給とは行きませんが、不足しがちな分を補うという点では十分に役立ってくれる量と言えるでしょう。 水分補給・血液循環のサポートも期待できますので、むくみ予防として役立ってくれるかも知れませんね。 ダイエットサホートに ナスに含まれる コリンは消化酵素や代謝酵素の補助酵素として働くことで、糖質・脂質の代謝をサポートする働きが期待できます。 またコリンから生成されるレシチンには肝臓や血管壁に付着した脂質を乳化することで排出を高める働きがありますし、レシチン・アセチルコリン共に血管を拡張させ血行を促すことで代謝向上にも役立つのではないかと考えられています。 ナスは水分含有量が高いため 100gあたり22kcalと低カロリーです。 便秘やむくみの予防や改善にも役立ってくれますし、低カロリーなので食事のカサ増し用にも利用できるでしょう。 栄養価的には評価されていませんが少量ずつ様々な栄養素を含むので、ダイエット中に偏りがちな栄養の補給には使い勝手が良い食材と言えます。 ただし油を吸いやすい性質があるので、調理用油を使い過ぎないようにしましょう。 美肌保持・目の疲れにも ナスの皮の紫紺色の元である ポリフェノール「ナスニン」の抗酸化作用は強力でやよりも強いする説もあります。 この高い抗酸化作用から、活性酸素による細胞の酸化=シミ・ソバカス・シワ等の肌老化予防としても役立ってくれるでしょう。 夏の紫外線が気になる肌に、内側からのアンチエイジング・シミ予防としても役立ってくれるでしょう。 そのほか ナスニンはアントシアニン系色素に分類されるため、疲れ目の改善や視力回復などにも効果が期待されています。 抗酸化物質ですから目の老化が気になる方にも適しているでしょう。 Sponsored Link 茄子 なす の選び方・食べ方・注意点 ナスニンなどのポリフェノールは皮部分に含まれているため、皮ごと料理して食べるようにしましょう。 切った後はポリフェノールの酸化で黒く変色してしまうため水に付けますが、クロロゲン酸はアクに多いので水に晒しすぎないようにすると良いと言われています。 漬物などにする場合は鉄くぎや焼きみょうばんなどを入れるとナスニンの減少を防ぐことが出来ます。 東洋医学的な考え方では、なすは体を冷やす食材に分類されています。 気になる方は生姜、ねぎ、唐辛子など冷えを緩和する材料を合わせる、油で炒めるなどして食べるようにしてみても良いでしょう。 美味しいナスの選び方・保存方法 ナスを選ぶ際には果皮の色が濃い紫色をしているもの・ツヤとハリがあるものを選ぶようにします。 ヘタの切り口が瑞々しいこと、萼部分が先までピンとハリがありトゲが鋭く尖っていることが新鮮さの証。 同じくらいの大きさであれば手に持った時にズッシリと重く感じるものを選ぶようにします。 表面にシワがあるもの、持った時に軽すぎるものは中がスカスカ・カサカサしている可能性が高いので避けます。 ナスは乾燥に弱く、また低温障害を起こしやすい野菜。 そのため保存には冷蔵庫はあまり適さず、可能であれば袋に入れて室内の冷暗所に置くと良いと言われています。 涼しい空間が無い場合は、水分が抜けないように1個ずつラップに包んで冷蔵庫 野菜室 に入れてあげてください。 【参考元】•

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ナス(茄子)の効能に栄養ないは嘘!ダイエット美肌に効果的?

なす の 栄養素

なすもほぼ年中、冷蔵庫に入っているといえる身近な野菜ですね。 焼く、炒める、煮る、揚げる、漬けると調理方法もなすは本当に多彩です。 特に油との相性は抜群! 素揚げしたなすをつゆの素に入れ、小口切りのネギを散らすと美味しいんですよね! ですが、いざなすの栄養と聞かれると、はて?と首をかしげてしまいます。 フカフカとした白い果肉のせいか、特にビタミンが豊富なイメージもありません。 でも、昔から食べられてきた野菜ですから、絶対栄養はあるはずです! 本日は、その なすに含まれる栄養と効果について調べてきた内容をご紹介していきます。 なすの栄養成分表 栄養と言えば、やはり栄養成分表です! まずは、なすに含まれるビタミンやミネラルがどんなものなのかを確認していきます。 なす100g(可食部)あたりの栄養 エネルギー 22kcal 水分 93. 2g タンパク質 1. 1g 炭水化物 5. 1g ミネラル カリウム 220mg カルシウム 18mg マグネシウム 17mg リン 30mg 鉄 0. 3mg マンガン 0. 16mg ビタミン B1 0. 05mg B2 0. 2mg 文部科学省「日本食品標準成分表」(2015年版七訂)から抜粋.

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なすのアク抜き、時間を間違うと栄養がスカスカに!

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下田なすってどんななす? 読み方 しもだなす 旬の時期 8月~9月中旬 主な生産地 滋賀県 種類 地域の伝統ナス 下田ナスは明治時代以前より滋賀県湖南市の下田地区にて栽培されている伝統的な品種で、それと同時に栽培が難しい品種でもあります。 下田ナスは下田地区以外で育てると徐々に一般的なナスと変わらなくなっていく地場野菜なので、主に地元消費が中心で一般的な市場には流通していないようです。 読み方 「下田なす」と書いて シモダナスと読みます。 特徴(サイズ、味、形状など) 下田なすは長さ6㎝~10㎝、直径は3㎝~4㎝ほどの一般的ななすよりも小ぶりなナスで、色も少し薄めです。 また、ガクの下の部分が白~緑色のような色で縁どられています。 水分をたくさん含んだジューシーでやわらかな実と薄い皮が最大の特徴と言え、アクも少なくリンゴのような甘みが感じられます。 漬物などにもむいていますが、火を通すことでみずみずしさとうまみが増すので炒め物などにもむいている品種です。 栽培の苦労 最大の特徴であるみずみずしさや柔らかさを保つために、農家の人から「 お嬢様なす」と呼ばれるほど栽培に手間がかかる下田ナス。 十分な日光が当たるようにこまめな摘葉が必要ですが、逆に日光が当たりすぎると乾燥して皮が硬くなってしまうため、雨の少ない時期にはとくに畝間冠水などで水分補給をしてあげる必要があります。 また下田なすは伝統的な品種のため、血統を守るために他の種と間隔をあけて栽培する必要もあるそうです。 スポンサードリンク 旬の時期 7月中旬~10月上旬ごろが収穫時期ですが、 8月~9月中旬あたりがとくに旬の時期です。 主な生産地 滋賀県湖南市の下田地区で伝統的に栽培されています。 価格相場ってどのくらい? 下田なすは滋賀県湖南市の下田地区でしか栽培されていないことに加え、皮や実が柔らかく傷つきやすいため全国的な流通はあまりないようです。 地元の道の駅や直売所などでの販売が中心になっているようなので、今回はそのあたりでの価格相場を調べてみました。 道の駅など 小ぶりなナスなので袋詰めにされて販売されることが多く、 7・8個入って170円前後で売られていました。 希少な品種ですが一般的なナスとあまり変わらない価格帯のようです。 スポンサードリンク なすの主な栄養成分の解説 ナスは 水分が90%も含まれることから、低カロリーで栄養素がないと思われがちです。 しかし ナスにはナスならではの栄養素が含まれています。 ナスが持っている栄養素についてまとめてみました。 なすびの主な成分表 ナスの栄養は他の野菜に比べるとそれほど多くないのですが、強い抗酸化作用がある ナスニンやポリフェノールの一種である クロロゲン酸も含んでいます。 エネルギー 22kcal 水分 93. 2g 炭水化物 5. 1g タンパク質 1. 1g 脂質 0. 1g パントテン酸 0. 30mg カリウム 220mg カルシウム 18mg マグネシウム 17mg ビタミンB1 0. 04mg ビタミンB2 0. 04mg ビタミンB6 0. 06mg 葉酸 19ug ビタミンC 6mg 食物繊維 2. 2g 可食部100gあたりの成分 注目すべき栄養素• ナスニン• クロロゲン• 食物繊維• カリウム 関連する記事をチェック!• スポンサードリンク なすの主な5つの種類・43品種まとめ ナスには様々な種類があります。 是非お気に入りのナスを見つけてくださいね! 主な5品種のなす 地域の伝統なす27品種 青茄子・白茄子2品種 外国産6品種 交配で作ったナス3品種 スポンサードリンク おすすめの食べ方 みずみずしくジューシーな下田ナスにおすすめの食べ方をまとめてみました。 漬物 もともと食品保存法の一つである漬物にはたくさんの種類が存在します。 調味液に短時間つける浅漬け、ぬか床に野菜をつけるぬか漬け。 ほかにも塩漬けやみそ漬け、粕漬け、酢漬け、辛子漬け、醤油漬け・・・など様々。 漬物はそのまま生で食べても美味しい野菜をさらに味わい深くしてくれる調理方法です。 皮まで柔らかくジューシーな下田なすの漬物は絶品です。 画像引用:滋賀のおいしいコレクション 素揚げ 皮ごと味わうために素揚げをして油でコーティングしてしまうのもおすすめです。 炒め物や煮物だとどうしても茶色く変色してしまいますが、素揚げにすることで鮮やかなまま食べることができます。 下田なすは水分が多いため他のナスと比べて油を吸いにくく、外はサクッと中はジューシーに食べることができます。 画像引用:Eレシピ 炒め物 野菜は火を通すことでより多く食べることができます。 つまりより多くの栄養をとることができるのです。 加えて野菜は火を通すことによって甘さが増します。 栄養素が流出しやすい野菜なら電子レンジでの加熱がおすすめですが、オーブンやフライパンでの調理をすることで、焼き目のついた目から美味しい料理を作ることができます。 下田なすは加熱調理をすることでみずみずしさやうまみが増すので、炒め物にするのにはとくにおすすめの品種です。 画像引用:macaroni スポンサードリンク まとめ 今回は下田なすについてまとめてみました。 皮も薄くみずみずしくてジューシーな伝統野菜なのに、栽培にはとても手間がかかって下田地区外では栽培できないなんて、少し可愛く感じますね。 全国的にはなかなか手に入りづらいのが少し残念ですが、収穫時期などでもし見かけたらぜひ一度食べてみてください! スポンサードリンク なすびの人気コンテンツをチェック レタスで人気のある記事を4つ紹介します。

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