ほうれん草 切り 方。 [ほうれん草]上手な茹で方と、日持ちさせる保存方法

束ね切り/寸切り・ほうれん草

ほうれん草 切り 方

ほうれん草の旬 ほうれん草の旬は11~1月の冬野菜です。 ほうれん草の下ごしらえ ほうれん草の根元には小さな土や砂などがついているので、ボウル等の中に溜めた水の中でふり洗いをしたあと、流水で丁寧に洗います。 ほうれん草は茎と葉を切り離さずにゆでます。 湯であがったらすぐに水に浸すので、ボウルに水をはっておきます。 順を追って説明します。 ほうれん草のゆで方(アク抜き)• 大きめの鍋に、たっぷりの湯を沸騰させ、色よく仕上げるために塩少々をいれます。 沸騰している状態で、ほうれん草の根元~茎の部分を湯に入れ、6~7秒ほどおき、茎がしんなりしてきたら葉もゆでます。 再び沸騰したら、手早く裏返します。 茎がしんなりしたらゆで上がりです。 ゆで過ぎたらベタベタになるので、ゆで上がったら素早く冷水をはったボウルにほうれん草を入れ、冷たくなるまで数回水を替えてさらします。 水にさらして一気に冷やすと、アクが取れ色鮮やかに仕上がります。 冷水にさらしながら根元の部分を揃えて束ねます。 長く水につけていると、味が落ち、栄養もなくなるので手早く仕上げます。 束にまとめたまま水から引き上げ、根元を上にして、上から下へ徐々に手を移動させながら水気を絞ります。 絞るときは、雑巾絞りのようにヒネるのではなく、ギュッと軽くしっかりと握るように絞っていきます。 根元を切り落とし、食べやすい大きさに切り揃えます。 ゆでてアク抜きしたほうれん草を煮物に使うときは、ゆで時間を短めにして、煮物の火を止める直前に鍋に入れます。 茹で上がる感覚は、もう慣れ!です。 料理によっては硬めに茹でたり・・・、と茹で時間を調整してください。 器にかたち良く盛り付けて、削り節少々をのせます。 新鮮なほうれん草の見分け方 葉の緑にツヤがあって葉先がピンとしたもので、根元の赤みが濃いものが新鮮です。 葉が黄色くなっているものや、萎びているものは新鮮ではありません。 茎が太すぎるものは育ち過ぎで、葉が硬く、アクが強いことがあります。

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ほうれん草のゆで方/ゆで時間のまとめ:白ごはん.com

ほうれん草 切り 方

レシピ 常夜鍋 材料• ほうれん草:2束• 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用):500g• 水:6カップ• 酒:1カップ• 塩:小さじ1 【つけだれ】• 醤油:100ml• レモン汁:50ml 【薬味】• ねぎ、にんにく(みじん切り):適量 作り方• 鍋に水を入れて沸騰させる。 ほうれん草は洗って4cmの長さに切り、豚肉とともに皿に盛りつける。 「1」に酒と塩を加え、再び沸騰したら、ほうれん草と豚肉を、食べる分だけ入れる。 煮えたらつけだれにつけ、お好みで薬味を添えていただく。 ポパイサラダ 材料• ほうれん草(生食用):2束• ベーコン:2枚• フランスパン(小さいもの):2個• オリーブオイル:大さじ1• パルメザンチーズ:適量 【ドレッシング】• オリーブオイル:大さじ3• 白ワインビネガー:大さじ3• コショウ:少々• パルメザンチーズ(粉):大さじ1 作り方• ベーコンは1枚を4つに切り、フライパンでカリカリに炒める。 フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱し、香りが出たら、くし切りにしたフランスパンを入れ、キツネ色になるまで炒める。 ほうれん草は洗って食べやすい長さに切り、水気をきっておく。 器にほうれん草を盛り、「1」、「2」と、薄く切ったパルメザンチーズを加えて混ぜ、ドレッシングの材料を混ぜてかける。 グリーンチキンカレー 材料(4人分)• 鶏肉:300g• 塩、コショウ:少々• サラダ油:大さじ5• ほうれん草:1束• 水:2カップ 【A】• にんにく:1片• しょうが:2枚• パセリ:1本• とうがらし:2本• たまねぎ:1個 【B】• ターメリック:小さじ1• ローズマリー:少々• コショウ:少々 作り方• 鶏肉は1口大に切り、塩、コショウをふる。 鍋にサラダ油大さじ2を熱し、キツネ色に焼いて水を加え、弱火で20分煮る。 Aの材料はすべてみじん切りにする。 ほうれん草は茹でた後、みじん切りにする。 鍋に残りのサラダ油を入れ、Aを加えて炒める。 たまねぎに色がついたら、ほうれん草を加えて炒める。 「1」に「3」とBを加え、弱火で10分煮込み塩味をととのえる。

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ほうれん草の下ごしらえ・下ゆでの仕方とは [毎日の野菜・フルーツレシピ] All About

ほうれん草 切り 方

サラダなどでレタスを丸ごと1玉使うときは、芯をくり抜き、その穴に流水を当てると、葉をはがしやすくなります。 根がついている場合は切り落としてから、水を張ったボウルに入れます。 茎の間を広げるようにして根元に流水を当てながら、丁寧に洗い落としましょう。 丸ごとサッと水洗いしてから小房に切り分け、水を張ったボウルに入れて流水を当てながら洗いましょう。 衛生上、調理器具用や掃除用のたわしやブラシとは分けましょう。 野菜用のブラシなども販売されています。 スポンジ部分を軽く握り、逆さにして、水を張ったボウルに食べる部分をつけながら振り洗いします。 少量を使う場合は、使う分だけスポンジから取り外し、根元部分を持ったまま、同様に振り洗いします。 きのこは「洗わない」が基本ルール! きのこ類は、水洗いすると風味が落ちてしまいます。 洗わずにきれいにするポイントを覚えましょう。 なめこなど、ぬめりのあるものは、流水でサッと水洗いします。 最後に 調理途中や、野菜の下処理を行った後のまな板や包丁にも汚れが付着していることがあります。 調理器具もこまめに洗うように心がけましょう。

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