にんにく ピクルス。 酢にんにくが青くなる原因と、その対策をまとめました

簡単7つのコツ!キャベツのガーリックピクルスのレシピ

にんにく ピクルス

「さっそく、酢にんにくを作りましたよ^^」 なんつったって、 コレステロール値を下げたいんでね…。 こんにちは。 酢・・・にんにくを容器の中に入れて、ひたるくらいの量 穀物酢、米酢(お好きな酢で大丈夫です。 甘酢だけはNG)• にんにく・・・できれば 国産無農薬にんにくを3個から4個 1日1片ずつ食べていきたいので 30個になるように調整してくださいね• はちみつ・・・甘みが欲しい場合に適量 用意するもの• 電子レンジに使える容器(レンジを使わず おなべで作ってもOK)• ガラスやホーローの保存容器(100均にちょうど良い瓶がありますよ) お酢好きな私は、甘みより酸味が欲しいので はちみつは無しにしました^^ にんにくは、30個になるように大きいものは切るといいですね。 今回はにんにくが高かったので、わが家はちょい少なめになりました^^; でも、お買い得を見つけてまとめて買っておくといいですね。 さあ、お待ちかねの 作り方にいってみましょう! 酢にんにくの作り方• にんにくの 皮をむきやすくするため、1片ずつ分けてレンジで使える容器に入れて、1~2分温める。 手で触れるくらいに冷めたら、にんにくの皮をむく。 皮をむいたにんにくを容器にいれて、その中に にんにくがひたるくらいの酢をいれる。 レンジで 3分ほど加熱し、全体に熱が行き渡るように注意する。 様子をみて、1~2分ずつ追加加熱をしていく。 ( 竹串をさしてみて、スーッと通るくらいの柔らかさになればOK)• 粗熱が取れたら、保存容器にうつして冷蔵庫へ。 ( ハチミツを入れる場合、粗熱をとってから投入。 よく混ぜるのがポイント) おなべで作る場合は、弱火にしてレンジと同じように、串がささるくらいの柔らかさになるまで火を通してくださいね。 おなべで作る方法は、私が後で詳しく紹介しますね^^ 作り方もあっという間でしょ?あれれ…。 「簡単といいながら、 5番まであるじゃん!」 「酢の中に、バンってにんにくを入れるだけかと思った」って、ちょっと ムッとしちゃいましたか? ごめんなさい~>< でも、この 温めるのが重要なんです! なぜなら、温めることによって 24時間で酢にんにくが食べられるから^^ にんにくを加熱しない場合は、1日置いてもニオイや生っぽが残っているので、チョット食べにくいんです…。 「生のにんにくでも、私は胃腸が強いから大丈夫!」って人もいるけど、やっぱり 食べやすさや 長く愛用し続けるためには、 ひと手間が大事ですね^^ でも、「 加熱することで体に良い成分が消えちゃうんじゃないの?」って心配になりましたか?それは、ご安心ください。 本当忘れんぼうさんです…^^; 実は正直、ちょい疑ってました。 すみません。 (散々、 熱弁してたでしょ!) なぜなら、にんにくを料理以外でそのまま食べた事なかったから。 (オイオイッ) で、おそるおそるかじってみると…。 「 おぉ!酢がかなりにんにくの味を消してくれてるやん!」 生のにんにくって、独特のくささがあってなかなかにおいも取れないのに、スゴイ~! でも酢にんにくは、酢と熱の力で、 酢の味が 8 にんにくのほのかな香りが 2(ふわんって香るくらい) さらに、柔らくて食べやすくなってました。 これは、かなりの驚きです。 レンジで加熱する際、全体に熱が行き渡るように 短時間で加熱し、 かきまぜる工程を柔らかくなるまでくりかえしましょう。 にんにくの 破裂が心配な場合は、 ラップをふんわりとかけて加熱しましょう。 加熱や熟成中に、にんにくの一部分が 青く変色する場合があります。 でも、味や品質に全く問題はないので安心してくださいね。 酢にんにくは、24時間で食べる事ができますが、 熟成させることでよりうまみもアップして食べやすくなり、健康効果が増します。 我が家の酢にんにくも、1日置いたのを見てみると青く変色してる部分がちらほらありました。 きっと大丈夫っていうのを知らなかったら、「 腐ったんじゃないの?」って思うところでした~^^;あぶないあぶない…。 お鍋で作る!さらにヘルシーな酢にんにく それではお鍋バージョンは、私(まごきょん)が担当しますね! 実は我が家には、故障してから5年以上 電子レンジがないのです。 ですから、今回の酢にんにくは お鍋で作ってみました。 ちなみに余談ですが、家には 炊飯器もないんです。 結婚してから一度も買わず、毎日土鍋かお鍋でご飯を炊いています。 ガスで炊くご飯って本当に美味しいですよ。 鍋に入るくらいの金属製ザル 酢にんにくの作り方(お鍋バージョン)• 国産にんにくを用意します。 にんにくをだいたい1片ずつに分けてザルへ。 水を2センチほど張った小鍋で、フタをして蒸します。 お湯が沸騰したら2~3分ほどでOK。 蒸しあがったにんにくを盆ザルなどに広げ、粗熱をとります。 手で触れるくらいになったら、皮をむきましょう。 皮を剥いたにんにくとお酢を小鍋にいれます。 4のお鍋を火にかけます。 弱火~弱中火くらいでOK。 5分ほど煮て、 にんにくにフォークがささるくらい柔らかくなったら火を消します。 清潔な保存用の瓶と、蜂蜜を用意します。 粗熱が取れたら瓶に移して、蜂蜜を少々入れよく混ぜ合わせます。 (我が家ではマヌカハニーを入れました)• フタをして、 冷蔵庫で24時間熟成させたら完成! そして、次の日(24時間後)に実際に食べてみると・・・ 「おや、臭くなーい!」 「お酢とにんにくの旨味が、半端なーい!」 と、思わず何個もイケそうになるところを1日1個をなんとか守りました。 そのくらい、美味しかったです。 Maiさんもおっしゃっていたように、にんにくの香りも気にならないし、酢のツンと来る刺激もないんです。 長女も大好きで、毎日夕食時に食べていますよ。 以上が、 お鍋で作る酢にんにくでした!案外、電子レンジより早くできるかもしれません。 破裂の心配もないですし^^ もしあなたが よりヘルシー志向なら、こちらの方法もぜひお試しくださいね。

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にんにくで漬物の作り方は?保存方法や期間も紹介!!

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編集スタッフ 岡本 下準備は5分だけの、さっぱり常備菜 メインは決まったけれど、あと一品ほしい。 献立に彩りが足りない。 今夜の食卓を思い浮かべては、うーんと頭を抱えることは少なくありません。 そんなときに冷蔵庫にあると、助けてくれるのがピクルス。 野菜をカットして漬けておくだけで、あっという間にあと引く味わいの立派な一品に。 ふだんよく使う調味料を組み合わせるだけのピクルス液だから、いつでもすぐに作れますよ。 作りかたを教わるのは、料理家・たくまたまえさんです。 第1話では、第2話ではを使った、夏にぴったりのシロップ作りをご紹介しました。 これまでシロップレシピをたくさん教えてくださった、たくまさん。 常備菜のおいしいアイデアも、見逃せません。 砂糖が溶け、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます [2]にんにくをのぞいて、ピクルス液を保存瓶に入れる [3]ひと口大にカットした野菜を瓶に入れ、野菜が浸かるまでピクルス液を入れる。 冷蔵庫で1時間以上寝かす カラフル常備菜の、完成! たくまさん: 「ピクルス液は冷蔵庫で2週間ほど持ちますが、野菜を漬けたら2、3日のうちに食べきってくださいね。 1日目は浅漬けのサラダ感覚で、2日目からは漬かりが進んできます。 お好みのタイミングで楽しんでください。 そして一度漬けたピクルス液に野菜を足すのは、1回まで。 野菜から水分がでて薄まっているので、ピクルス液を少し足すといいですよ。 いろいろな野菜を漬けて、見た目から元気になれるカラフルな常備菜を楽しんでください」 野菜の量が少ないときは、保存瓶ではなくジップ付きの袋でもいいそうです。 できるだけ空気を抜いて、瓶と同じく冷蔵庫で保管してくださいね。 毎週末、ピクルス液作りが欠かせない家しごとになりそうです。 【写真】鈴木静華 もくじ 料理家 たくまたまえ 東京の下町生まれ。 地元産を中心に、旬の野菜や果物を使った保存食をイベント等で発売する。 主な著書に、保存食のレシピをまとめた「たまちゃんの保存食」(株式会社マイナビ)、夫のお弁当作りをまとめた「たまちゃんの夫弁当」(主婦と生活社)がある。 テーブルウェア• キッチンウェア• インテリア雑貨• ファブリック• 日用品、生活雑貨• ファッション小物• キッズアイテム• 過去の取扱商品•

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簡単7つのコツ!キャベツのガーリックピクルスのレシピ

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ダイエット・健康情報 レシピに関連したダイエットと健康の情報です• 食物繊維が豊富な野菜は、噛むダイエットになります。 酢はクエン酸サイクルを活発にし、糖を効率よくエネルギーに変えるので肥満を防止します。 酢のキレート作用は、カルシウムの吸収を助けて骨粗鬆症予防に。 酢のものは、ご飯などの血糖値を上げにくくします。 香辛料はDIT反応を高めます。 色の濃い野菜はファイトケミカル(抗酸化成分)が豊富。 美白、老化防止に。 きゅうりのカリウムは、余分な水分を代謝してむくみを改善します。 きゅうりのコリコリとした食感は、食べ過ぎを防止します。 食べ合わせダイエットでは、肉や炭水化物を食べる前に漬物を食べて酵素を摂取。 ピクルスのよくある質問 レシピに関連したよくある質問の答えです ピクルスとは? ピクルスとは、英語で漬物一般のこと。 欧米のピクルスは日本のものと比べて、 酸味はかなり強めです。 肉やチーズなど油っこい料理に合わせるため、酸味が強いものが好まれます。 酸味の強い サワーと、砂糖を入れた甘口の スイートがあります。 スイートといってもかなり酸っぱいです。 日本の漬け物との違いは? 日本の漬け物と違うところは、使う塩分が少ないにもかかわらず、ほとんど 発酵していないことです。 ピクルスの作り方に決まりがあるの? 特別な決まりはないようですが、一般的な手順は、酢、水、砂糖、にんにく、粒こしょう、赤唐辛子、ローレルなどを入れたピクルス液を煮立てて冷ます。 きゅうりなどの野菜を塩ずりしてしばらくおいて水分を抜く。 野菜をビンに詰め、冷ましたピクルス液をビンに注ぐというものです。 人によって作り方は様々 しかし、作り方は基本的にはどれも同じですが、人によって作り方は様々です。 野菜を軽く茹でてから使う場合もあります。 ピクルス液を熱いまま野菜にかける作り方もあります。 砂糖を入れなかったり、水を入れない作り方もあります。 カレー粉を入れるレシピもあります。 入れる香辛料の種類や、砂糖、酢、水などの量で味が変わってきます。 何度が作ってみて、自分好みの味をみつけましょう。 ピクルス液は10分煮て冷ましてから使います。 水が少ないので保存期間は長くなります。 冷ましたピクルス液をビン注ぐ作り方のメリットは? 水分が抜けるので、味がしみやすくなります。 野菜の色もきれいで歯ごたえも楽しめます。 しかし、塩漬けしたり、下ゆでするなど手間がかかります。 熱いピクルス液を注ぐ作り方のメリットは? 熱いまま液を注ぐので、野菜の塩漬けや下ゆでなどの手間がいらず、作り方が簡単なこと。 また、味の染み込みが早いので早く漬かり、早く食べられます。 しかし、 野菜の色がわるくなったり、柔らかくなったりします。 酢と水の割合は? 酢が好きな人の場合 上記の甘くない西洋風のレシピでは酸味がきつくて食べにくいです。 日本では酸っぱすぎないピクルスが好まれるようです。 多くのレシピが水と酢の割合を、水:酢=1:1や水:酢=1:2としています。 このレシピでは、水:酢=1:2としています。 箸休めに食べるのによい割合です。 酢が好きな方に向いています。 ピクルスなので、ある程度の酸味は必要かと思います。 酢が苦手な人の場合 酸味が苦手な方は水:酢=1:1の割合にしてみて下さい。 少し水っぽくなりますが、酸味がやわらぎます。 サラダ感覚で食べたい場合 サラダ感覚でポリポリ食べたい場合は、水:酢=2:1の割合にしてみて下さい。 水が多い分日持ちが悪くなるので注意して下さい。 ピクルスの食べ方は? 前菜や付け合せ ピクルスは前菜として、また主菜のつけ合わせなどに使われます。 サラダ、サンドイッチやピザの具にも使用されます。 刻んでタルタルソースに加えたり、の薬味、すしのネタや刻んで散らし寿司の具にしてもよく合います。 ハンバーガー に使われるきゅうりのピクルスは、ディルという香草と一緒に漬け込んだもので、甘さを抑えたものが一般的です。 ホットドッグ 逆にのソーセージの上に刻んで散らすピクルスは、 レリッシュピクルスと呼び、スイートピクルスです。 保存容器の注意点は? 酸に強くて耐熱ガラスを使用しましょう。 金属のふたはサビがくるので、バネ式がいいと思います。 大きな保存ビンより、冷蔵庫に入る大きさがおすすめです。 このレシピでは約1リットルのガラスビンを使いました。 冷蔵庫に保存することを考えると、0. 75〜1リットルサイズが使いやすいです。 使いかけの箸では、雑菌が発生します。 雑菌がわかないように清潔な箸で取り出す。 漬けるときの注意点は? ピクルス液が野菜に浸かっていないと、野菜が傷みます。 パプリカなど野菜が大きい場合は、半分に切りましょう。 ピクルス液が足りなかったら? 野菜を減らすか、同じ割合でピクルス液を作って足して下さい。 この写真や動画で使っている保存ビンは1リットルサイズです。 野菜は6〜7分目まで詰めると、調味液の量とのバランスがよくなると思います。 ピクルスに合う香辛料やハーブは? 赤唐辛子、粒胡椒、にんにく、ローリエ、クローブ、シナモン、オールスパイス、ディル、タイムなど。 何度か試して、自分好みの味を組み合わせましょう。 ピクルス用のミックススパイスも売られています。 抗菌・防腐作用 唐辛子やにんにく、スパイス、ハーブには抗菌・防腐作用があるので、保存の観点からもピクルスに香辛料は必須です。 酢は何を使ったらいいの? ピクルスには ワインビネガー(ふどう酢)が最も適していますが、リンゴ酢、穀物酢や米酢でも代用できます。 特に リンゴ酢はやさしい酸味になります。 ワインビネガーがない場合は? ワインビネガーがない場合は、水の代わりに 白ワインを入れるとワインビネガーに近い風味が楽しめます。 他にピクルスに合う野菜は? セロリ(筋をとって入れる)、ペコロス(小玉ねぎ)、カリフラワー、カブ、ゴーヤー、エリンギなども美味しいです。 野菜だけでなく茹でたうずら卵を入れてもOK。 ご飯にあうピクルスは? 洋風ピクルスは酸が強すぎて苦手という日本人の方が多いようです。 ピクルスは本来、味の濃い洋食の箸休めとして添えられるものなので、無理はないと思います。 では、砂糖で甘みをつけたら和風になるかというと、そういうものでもないようです。 甘みを砂糖ではなくみりんにしてみて下さい。 そうするとご飯によくあいます。 浅漬けをお試しください。 残ったピクルス液は使い回し(再利用)できるの? 一度使用したピクルス液は、野菜から水分が出るので薄まります。 殺菌効果が弱まり、雑菌が繁殖するリスクが高まります。 再利用はおすすめできかねます。 ピクルスのカロリーは? 一般的なピクルス100gのカロリーです。 スイート型…67kcal サワー型…12kcal きゅうりのピクルスをおいしく漬けるコツは? 熱いピクルス液を注ぐ作り方もありますが、きゅうりの場合は、よく冷ましてから入れた方が、よい歯ごたえが保てておいしくなります。 手間はかかりますが、一晩塩漬けして水分を抜いておくと、味もしみやすくなります。 きゅうりの色もきれいです。 きゅうりのサイズは? きゅうりは大きすぎない方がいいです。 安くて小さいふぞろいのきゅうりで十分です。 ちなみに、小さいピクルス用の小型の品種のきゅうりを コルニションといいます。 ピクルスの栄養・効果は? 疲労回復 クエン酸が疲れの元になる乳酸を代謝して、疲労回復効果があります。 ピクルスは夏バテ防止にピッタリです。 食欲増進 酢の爽やかな酸味が、だ液や胃液の分泌を促進して、食欲を増進させます。 アルカリ性 酢はアルカリ性食品。 体が酸性に傾くと体調を崩しがちになります。 肉の多食などで酸性に傾きがちな現代人の体を、アルカリ性に戻してくれます。 骨粗鬆症予防 酢はカルシウムの吸収を助けて骨粗鬆症予防やイライラ防止に。 ファイトケミカル 色の濃い野菜で漬けたピクルスは、 ファイトケミカル(抗酸化成分)が豊富。 美白、老化防止になります。 減塩効果 お酢は塩分を強く感じるので、減塩効果があります。 ピクルスのダイエット効果は?• ピクルスで酢を摂ることにより、新陳代謝を高め、血液をサラサラにし、老廃物のたまりにくいやせ痩せ体質になることが期待できます。 きゅうりのカリウムは、余分な水分を代謝してむくみを改善します。 コリコリとした食感は、噛むダイエットになります。 酢はクエン酸サイクルを活発にし、糖を効率よくエネルギーに変えるので肥満を防止します。 酢のものは、ご飯などの血糖値を上げにくくします。 香辛料はDIT反応を高めます。 生野菜は代謝を高める酵素が豊富。 黒酢で漬けたピクルスは、アミノ酸が多いので血行を良くし、脂肪燃焼酵素を活発にし、脂肪の蓄積を抑制します。 ワインビネガーで漬けたピクルスは、酸度が高く血糖値の急な上昇を抑えるのに効果的です。 りんご酢で漬けたピクルスは、整腸作用と、豊富なカリウムによるむくみ解消が期待できます。

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